ANTECEDENTES
cocina molecular: Algo nuevo (¿quizás radical?, ¿tal vez, revolucionario?) está sucediendo en el mundo de la gastronomía urbana de las ciudades más importantes y sofisticadas del globo. Cocineros que, en lugar de la tradicional secuencia de entrada, plato principal y postre, ofrecen menúes compuestos por siete o más bocados pequeños. Chefs que utilizan en sus creaciones culinarias elementos tales como nitrógeno líquido, titanio, y gelificantes y emulsionantes diversos. Jefes de cocina que se enorgullecen de ofrecer preparaciones tales como magdalenas de aceitunas, espuma de humo y capuchino de habas a la menta, y hasta se atreven a trasladar conceptos de la filosofía o la crítica literaria al mundo de los platos y los cubiertos. ¿Qué es eso que está sucediendo? Algo que responde a nombres diversos, pero cuya denominación más conocida y extendida es cocina molecular. sobre la cocina molecular: Si debo guiarme por las preguntas que me plantean, todo el mundo debe pensar que soy el pioner...