TRABAJO FINAL

texto: Ok cuando te dicen cocina, ¿qué es lo primero que piensas he? Tu podrás decir que es no es algo necesario y claro que tienes razón, sin ella no podríamos comer alimentos como el pollo o la carne que necesitan un término de cocción para que no nos haga daño, si pregunto por gastronomía tal vez lo primero que te venga a la mente es esto

Conjunto de conocimientos y actividades que están relacionados con los ingredientes, recetas y técnicas de la culinaria, así como con su evolución histórica.

"diccionario de gastronomía; el arroz es otro de los elementos incondicionales de la gastronomía colombiana tradicional"

Afición a comer bien, apreciando y disfrutando la buena comida y los buenos restaurantes.

"para los amantes de la gastronomía, hay que decir que en esta localidad podrán saborear sus famosos vinos y sus peculiares platos de marisco"

Si es verdad, entonces de momento podemos deducir que la cocina en general es como la técnica y la gastronomía es como la forma de utilizar la técnica, ahora si yo en este momento les pregunto que me digan lo primero que se les pase por la cabeza al yo mencionar el término cocina o gastronomía molecular ¿Qué me dirían? Tal vez me hablarían de lo que expuse la vez pasada que estuve aquí al frente hablando, pero pero peroooooo la realidad es muy muy diferente, chavos la cocina es pura química no se han preguntado qué es lo que hace que la levadura se active?, cómo funciona? o en el perro de los casos que es la levadura? Y para que se den una idea es esto La levadura es un ingrediente fundamental en el proceso de elaboración del pan ya que realiza la fermentación. Es importante entender qué es la levadura, los procesos en los que está implicada y qué es lo que la afecta en el proceso de fermentación, para así poder dominar los principios en la elaboración del pan y aplicarlos a cualquier receta.

Se conoce como levadura o fermento cualquiera de los diversos organismos unicelulares eucariotas, clasificados como hongos. O sea, la levadura se compone de organismos vivos microscópicos. La levadura es capaz de descomponer la materia orgánica generando nuevos elementos – como dióxido de carbono (CO2) o alcoholes – en un proceso llamado fermentación. La levadura produce enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares.

La levadura de panadería o levadura de panadero es como se suele llamar a las cepas de levadura (Saccharomyces cerevisiae) comercializadas para hacer pan y productos de panadería. En la fermentación es donde los azúcares y fermentables presentes en la masa (procedentes del almidón) se convierten en dióxido de carbono (CO2) y etanol produciendo el levado del pan. La levadura panadera sólo metaboliza almidones y azúcares y no afecta a las proteínas como el gluten.

La levadura es un organismo vivo y por tanto es sensible al entorno en el que se desarrolla. La temperatura, la concentración de sal, acidez y presencia de grasas tienen efecto sobre la levadura y el proceso de fermentación. Además, como todo ser vivo, la levadura respira y necesita oxígeno para hacerlo.

En entornos de panadería industrial se utiliza la “levadura en crema”, en la que la levadura se encuentra disuelta en agua, pero esta levadura no se comercializa para el uso doméstico.